从家庭作坊到现代工厂 山西忻州手艺人坚守百年“笨功夫”

冬日时节，走进山西忻州忻府区西张镇东张村豆腐干工厂，各色豆腐干在灯光下泛着油润的光泽。一名老顾客正在货架前仔细挑选，最后拎走了几盒包装好的礼盒。“这是老牌子了，味道一直没变，自己吃或送亲戚朋友都挺好。”

　　从家庭小作坊，到如今拥有40余名工人的现代工厂，冯家的这门手艺已经传了上百年。一块小小的豆腐干背后，是几代人“老老实实做吃食”的朴素信念。

　　味道不变的背后，是没变的“笨功夫”。每天凌晨5点，工厂就已经忙碌起来。来自安徽淮河流域的优质大豆需经过近二十道工序、足足三天时间，才能变成一块合格的豆腐干。从磨浆声中开始的一天，到食客口中的一句“好吃”，一块豆腐干在经久的传承中一步步走向未来。

　　传承人冯贵云站在生产线旁，俯身查看刚出锅的豆干，时不时用手按压一下，感受它的紧实度。“把东西做好、做香，能吃出粮食的本味来，这才对得起手艺。”

“客户认的是这个味儿。”冯贵云说，健康好吃才是硬道理。如今，豆腐干已经卖到省内外多个城市，旺季时日销量可达近万斤。

　　更让冯贵云欣慰的是，年轻的下一代也正热情地接过担子。新一代传承人已经开始在网络上进行推广，让这份老味道走得更宽、更远。冯贵云规划着未来，“靠质量维护信誉，把产品做得更稳定，然后培养好下一代，把这门手艺好好地传下去。”